Er der gluten i kaffe?

Kaffe lavet af kaffebønner er ikke lavet af korn og indeholder i sig selv ikke gluten. Opløsningskaffe med tilsætninger, smagsvarianter og kaffeerstatninger af ristet korn kan være en anden sag, så læs ingredienslisten.

Er der gluten i en kartoffel?

Nej. Kartofler er ikke et korn og indeholder ikke gluten. Gluten kommer først ind i billedet, hvis kartoflerne tilberedes sammen med glutenholdige ingredienser, fx i panering, sovs eller tilsat mel.

Er der gluten i havregryn?

Havre indeholder ikke gluten i den forstand, som hvede, rug og byg gør, men havre kan være forurenet med de andre kornsorter under dyrkning og forarbejdning. Se siden om havre og gluten for detaljerne.

Opslagsværk om korn, mel og mad

Gluten i korn, mel og mad

Hvad gluten er, hvilke kornsorter og fødevarer der indeholder det, og hvordan det fremgår af varedeklarationen. Et neutralt opslagsværk.

Fødevarelisten Er der gluten i …? Fødevarer fra A til Å Ris, kartofler, chokolade og meget mere: slå fødevaren op og se, hvad der er værd at vide om gluten.

C

Cøliaki, hvedeallergi og glutenfølsomhed: forskellen kort fortalt
Kort og neutral forklaring på forskellen mellem cøliaki, hvedeallergi og glutenfølsomhed, og hvorfor ordet »glutenallergi« kan misforstås.

E

Er der gluten i …? Fødevarer fra A til Å
Er der gluten i ris, kartofler, chokolade eller pasta? Oversigt over almindelige fødevarer og hvad du skal være opmærksom på på ingredienslisten.

G

Glutenfri bagning: sådan opfører dejen sig uden gluten
Hvorfor en dej uden gluten opfører sig anderledes, hvilke bindemidler og meltyper der bruges, og hvordan man undgår gluten fra køkkenet.
Glutenfri madlavning i hverdagen
Hvilke råvarer der er naturligt glutenfrie, hvor gluten kan gemme sig i sovse og færdigvarer, og hvordan køkkenet holdes fri for krydskontaminering.
Glutenfrit rugbrød: hvad erstatter rugen?
Rugbrød indeholder gluten, fordi det bages på rugmel. Her står, hvad rugen gør i brødet, og hvilke råvarer et glutenfrit alternativ bygger på.

H

Havre, havregryn og gluten
Er der gluten i havregryn? Her er forklaringen på havres særstilling, krydskontaminering, havremel og havregrød samt reglerne for mærkningen.
Hvad er gluten?
Gluten er et protein i hvede, rug og byg. Her forklares, hvad det består af, hvorfor det betyder noget i dej, og hvor det findes.

K

Kornsorter med og uden gluten
Overblik over, hvilke kornsorter der indeholder gluten, og hvilke der ikke gør. Bulgur, couscous, ris, quinoa, majs og hirse gennemgås.

M

Meltyper med og uden gluten
Hvilke meltyper indeholder gluten, og hvilke gør ikke? Overblik over hvede-, rug-, ris-, majs-, havre- og mandelmel og hvordan mel males.
Mærkning: gluten på ingredienslisten og »glutenfri« på pakken
Sådan fremgår gluten af ingredienslisten, og hvad »glutenfri« og »meget lavt indhold af gluten« betyder ifølge Fødevarestyrelsen.

S

Spørgsmål og svar om gluten
Korte svar på almindelige spørgsmål om gluten, havregryn, glutenfri kost og mærkning, med henvisning til sundhed.dk og Fødevarestyrelsen.

Tolv små hvide skåle med kornsorter og meltyper på en mørk skiferplade, med to hvedeaks og en kornblomst

Gluten er et protein, der findes i nogle kornsorter, især hvede, rug og byg. Det er stoffet, der gør en æltet dej elastisk, og derfor har det stor betydning i brød og andet bagværk. Her får du overblik over, hvor gluten findes i korn, mel og mad, og hvordan det skal fremgå af mærkningen.

Siden beskriver fødevarer og køkken. Den giver ikke sundhedsråd.

Hvad er gluten?

I korn som hvede er gluten en samling af proteiner, bl.a. gliadin og glutenin. Når mel røres op med vand og æltes, binder de sig til et sejt, strækbart netværk. Det er netværket, der holder på luften i en hævet dej og giver brød dets struktur.

Læs mere under Hvad er gluten?.

Hvilke fødevarer er der gluten i?

Gluten findes i hvede, rug og byg og i alt, der er lavet af dem. Det gælder fx:

hvedemel, rugmel og byggryn
brød, rugbrød, boller og knækbrød
pasta, couscous og bulgur
kager, kiks, pizzabunde og panering
sovse, supper og færdigretter, hvor mel bruges til at binde

Mange fødevarer er ikke korn fra start, men får gluten med som ingrediens. Derfor er ingredienslisten det sted, man kigger. Oversigten Gluten A–Å gennemgår enkelte fødevarer, fx ris, kartofler og chokolade.

Hvad er uden gluten?

Nogle afgrøder indeholder ikke gluten fra naturens side, fx ris, majs, kartofler og quinoa. Siden Kornsorter sammenligner korn og kornlignende frø, og Meltyper med og uden gluten gør det samme for mel.

Havre indtager en særstilling. Havre er ikke i samme gruppe som hvede, rug og byg, men kan blandes med dem under dyrkning, transport og formaling. Det forklarer Havre, havregryn og gluten.

Gluten i køkkenet

Gluten er ikke kun et mærkningsspørgsmål, men også et bagemæssigt emne. Uden gluten opfører en dej sig anderledes: Den bliver mindre elastisk og holder dårligere på luften. Se Glutenfri bagning, Glutenfrit rugbrød og Glutenfri madlavning i hverdagen for teknik og råvarer.

Mærkning: hvad står der på pakken?

Gluten fra hvede, rug og byg hører til de allergene ingredienser, som skal fremgå af ingredienslisten på færdigpakkede fødevarer. Betegnelsen »glutenfri« er desuden reguleret: Ifølge Fødevarestyrelsen må en fødevare, der markedsføres som glutenfri, højst indeholde 20 mg gluten pr. kg. Læs mere på siden om mærkning.

Gluten og helbred

Gener efter et måltid kan have mange årsager. Siden her kan ikke afgøre, hvad der ligger bag, og den er ikke et redskab til at stille en diagnose. Cøliaki, hvedeallergi og glutenfølsomhed er forskellige tilstande, og de er kort beskrevet på siden Cøliaki. Oplever du gener, så tal med din læge, før du ændrer i kosten. Du kan også læse om sygdommene på sundhed.dk.

Flere spørgsmål

Kortere svar på typiske spørgsmål finder du under Spørgsmål og svar om gluten. Alle sider på sitet findes på oversigten over artikler.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.

Spørgsmål og svar

Er der gluten i kaffe?: Kaffe lavet af kaffebønner er ikke lavet af korn og indeholder i sig selv ikke gluten. Opløsningskaffe med tilsætninger, smagsvarianter og kaffeerstatninger af ristet korn kan være en anden sag, så læs ingredienslisten.
Er der gluten i en kartoffel?: Nej. Kartofler er ikke et korn og indeholder ikke gluten. Gluten kommer først ind i billedet, hvis kartoflerne tilberedes sammen med glutenholdige ingredienser, fx i panering, sovs eller tilsat mel.
Er der gluten i havregryn?: Havre indeholder ikke gluten i den forstand, som hvede, rug og byg gør, men havre kan være forurenet med de andre kornsorter under dyrkning og forarbejdning. Se siden om havre og gluten for detaljerne.
Hvilke fødevarer er der gluten i?: Gluten findes i hvede, rug og byg og i fødevarer, der er lavet af dem, fx brød, pasta, kager og mange færdigretter. Se oversigten fra A til Å for enkelte fødevarer.

Kilder

Gluten.dk beskriver korn, mel, fødevarer og køkken. Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller diætist. Tal med din læge, hvis du er i tvivl om cøliaki eller allergi.