Spørgsmål og svar
Spørgsmål og svar om gluten
Korte svar på almindelige spørgsmål om gluten, havregryn, glutenfri kost og mærkning, med henvisning til sundhed.dk og Fødevarestyrelsen.
Her er korte svar på almindelige spørgsmål om gluten. Hvert svar henviser til en uddybende side, hvor der er en.
Hvad hedder »gluten-free« på dansk?
Glutenfri. Betegnelsen bruges på pakker og i opskrifter, og den er reguleret: Ifølge Fødevarestyrelsen må en fødevare, der markedsføres som glutenfri, højst indeholde 20 mg gluten pr. kg. Se Mærkning.
Er der gluten i havregryn?
Havre er ikke i samme gruppe som hvede, rug og byg, men i praksis kan havre blive blandet med dem. Fødevarestyrelsen skriver, at havre kan markedsføres som glutenfri, hvis den er fremstillet og forarbejdet for at undgå forurening med hvede, rug eller byg, og indholdet ikke overstiger 20 mg/kg. Læs mere under Havre, havregryn og gluten.
Hvad er en glutenfri kostplan?
Der findes ikke én fast kostplan, og siden her indeholder ingen. En kostplan for en person, der skal undgå gluten, aftales med læge eller klinisk diætist. Sundhed.dk samler patientvejledninger om bl.a. cøliaki, og du kan læse kort om forskellene under Cøliaki, hvedeallergi og glutenfølsomhed.
Det, siden kan hjælpe med, er råvarerne: hvilke korn og meltyper der indeholder gluten, og hvilke der ikke gør. Se Kornsorter og Meltyper med og uden gluten.
Hvilke fødevarer er der gluten i?
Hvede, rug og byg og produkter af dem, fx brød, pasta, kager og panering. Mange færdigretter og sovse har mel som ingrediens. Se Gluten A–Å for en oversigt.
Hvad kan man spise uden gluten?
Fødevarer, der naturligt er uden gluten, er bl.a. kød, fisk, æg, mejeriprodukter, grøntsager, frugt, ris, majs og kartofler. Hvis de er blandet med andre ingredienser, skal ingredienslisten læses. Der er idéer til madlavning og tilberedning under Glutenfri madlavning i hverdagen.
Findes der glutenfrit bagværk?
Ja. Bagværk kan laves med meltyper, der ikke indeholder gluten, men uden gluten mangler dejen elasticiteten, så teknikken er en anden. Mere under Glutenfri bagning.
Hvilke restauranter tilbyder glutenfri mad?
Sitet henviser ikke til bestemte steder. Restauranter, bagerier og andre, der sælger løs vare, skal ifølge Fødevarestyrelsen kunne oplyse om allergene ingredienser, men oplysningen kan gives som skilt, der opfordrer gæsten til at spørge personalet. Spørg ved bestilling, hvis du er i tvivl.
Kan siden hjælpe med at vurdere udslæt eller andre gener?
Det kan en opslagsside ikke afgøre. Udslæt, mavegener og andre gener har mange mulige årsager. Hvis du har gener, du forbinder med mad, så kontakt din læge og undlad at ændre i kosten på egen hånd. Sundhed.dk er en god første kilde til sygdomsbeskrivelser.
Gluten og vægt
Glutenfri er en mærkning af indholdet af ét protein. Den er ikke en slankekost, og siden her påstår ikke noget om, hvad en kostændring gør ved vægt eller helbred.
Læs videre
Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.
Flere spørgsmål
- Hvad hedder »gluten-free« på dansk?
- Det hedder glutenfri. EU's regler tillader kun bestemte angivelser om gluten på fødevarer, på dansk »glutenfri« og »meget lavt indhold af gluten«, og begge har faste grænseværdier.
- Er der ikke gluten i havregryn?
- Havre er ikke i samme gruppe som hvede, rug og byg, men havregryn kan være forurenet med dem fra mark, transport eller mølle. Derfor er mærkningen vigtig. Se siden om havre og gluten.
- Hvad er en glutenfri kostplan?
- Det er ikke et fast begreb. Hvem der har brug for at undgå gluten, og hvordan kosten sammensættes, afgøres med læge eller klinisk diætist. Siden her indeholder ingen kostplaner.
- Findes der glutenfrit bagværk?
- Ja, bagværk kan laves af meltyper uden gluten, fx af ris, majs eller kartofler, men dejen opfører sig anderledes end hvededej. Se siden om glutenfri bagning.
- Kan siden vurdere udslæt eller andre hudforandringer?
- Nej. Hudforandringer kan have mange årsager og skal vurderes af en læge.