Opslag
Er der gluten i …? Fødevarer fra A til Å
Er der gluten i ris, kartofler, chokolade eller pasta? Oversigt over almindelige fødevarer og hvad du skal være opmærksom på på ingredienslisten.
Gluten findes i hvede, rug og byg og i fødevarer, der er lavet af dem. Ris, majs, kartofler og de fleste grøntsager og frugter indeholder ikke gluten fra naturens side. Den korte regel har dog mange undtagelser, fordi mange fødevarer får gluten med som ingrediens eller via forarbejdningen. Se derfor på ingredienslisten. Baggrunden for selve proteinet er beskrevet under Hvad er gluten?.
Sådan læser du oversigten
Oversigten fortæller, om fødevaren i sin enkle form indeholder gluten, og hvad man skal holde øje med. Den siger ikke noget sikkert om et bestemt produkt. Sammensætningen kan variere, og kun varens egen deklaration gælder.
Oversigt fra A til Å
| Fødevare | Gluten fra naturens side? | Hold øje med |
|---|---|---|
| Boghvede | Nej (trods navnet er det ikke i familie med hvede) | Mel, der er blandet med hvedemel |
| Bulgur | Ja, den er lavet af hvede | Se Kornsorter |
| Byg og byggryn | Ja | Maltekstrakt og malt i kornprodukter stammer typisk fra byg |
| Chokolade | Nej, ren chokolade består af kakao, sukker og fedtstof | Kiks, vaffel, kornkrokant og fyld |
| Couscous | Ja, den er lavet af hvede | |
| Hvede, spelt, durum | Ja. Spelt og durum er former for hvede | Mel, semulje, pasta |
| Havre | Se havre og gluten | Forurening med andre kornsorter |
| Hirse | Nej | Blandingsprodukter |
| Kartofler | Nej | Panering, tilsat mel i sovs og gratin |
| Kartoffelmel | Nej | Blandinger med andet mel |
| Majs og majsmel | Nej | Blandinger og færdigretter |
| Pasta | Ja, almindelig pasta er lavet af hvede | Pasta af ris, majs eller bælgfrugter |
| Quinoa | Nej | Krydrede blandinger |
| Ris | Nej | Krydrede risretter, nudler |
| Rug og rugkerner | Ja | Rugbrød, knækbrød |
| Semulje | Ja, i den almindelige form, der er lavet af hvede | |
| Sojasovs | Mange typer indeholder hvede | Ingredienslisten |
Er der gluten i ris?
Nej. Ris er et korn, men ikke et af de kornsorter, der indeholder gluten. Det gælder hvide, brune og sorte ris og grødris. Det, der kan ændre billedet, er tilsætninger i færdigretter, sovse og krydderiblandinger. Mere om forskelle på kornsorter under Kornsorter med og uden gluten.
Er der gluten i kartofler?
Nej. Kartofler er en knold og ikke et korn. Fløde-kartofler, gratin og sovs kan dog være tilberedt med mel, og kartofler, der tilberedes sammen med andre fødevarer i fx samme friture, kan få spor af gluten med. Det samme gælder pommes frites med belægning.
Er der gluten i chokolade?
Ren chokolade indeholder ikke gluten. Chokolade i produkter, der også har kiks, kornkrokant, vaffel eller fyld, kan have det. Nogle produkter fremstilles desuden på samme linje som kornholdige varer, og det kan stå som en advarsel, fx »kan indeholde spor af«. Her er ingredienslisten det rigtige sted at kigge.
Hvilke fødevarer er glutenfri?
Fødevarer, der er naturligt uden gluten, er bl.a. kød, fisk, æg, mælkeprodukter, grøntsager, frugt, nødder, ris, majs og kartofler. Så snart de forarbejdes, krydres eller blandes, kan der komme gluten med. Ifølge Fødevarestyrelsen må et produkt, der er mærket »glutenfri«, højst indeholde 20 mg gluten pr. kg. Mærkningen er forklaret under Mærkning.
Kan man tabe sig af at spise glutenfrit?
Glutenfri er et spørgsmål om, hvilke ingredienser en fødevare indeholder. Mærkningen siger ikke noget om, hvor mange kalorier maden har, og siden her udtaler sig ikke om, hvorvidt en bestemt kost påvirker vægten. Overvejer du at ændre din kost, så tal med din læge eller en klinisk diætist.
Gluten, mærkning og spor
På færdigpakkede fødevarer skal allergene ingredienser stå på ingredienslisten. Ved løs vare, fx på restaurant eller bageri, er der ifølge Fødevarestyrelsen krav om oplysning om allergene ingredienser, som dog kan gives på en skiltning, hvor kunden opfordres til at spørge personalet. Spørg derfor ved købet, hvis du er i tvivl.
Læs videre
Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.
Spørgsmål og svar
- Er der gluten i ris?
- Ris er et korn, men indeholder ikke gluten. Færdigretter med ris, krydrede risblandinger og nudler af ris kan have tilsætninger, så ingredienslisten bør læses.
- Er der gluten i grødris?
- Grødris er ris og indeholder ikke gluten i sig selv. Færdiglavet risengrød og desserter kan have tilsætninger, som skal tjekkes på varedeklarationen.
- Er kartoffelmel glutenfrit?
- Kartoffelmel udvindes af kartofler og ikke af korn, så det indeholder ikke gluten fra naturens side. Krydsforurening i produktionen er en separat sag, og her er det mærkningen på den konkrete pakke, der gælder.
- Er der gluten i rugkerner?
- Ja. Rug hører til de kornsorter, der indeholder gluten, og det gælder også rugkerner, rugmel og rugbrød.
- Er der gluten i pommes frites?
- Kartofler indeholder ikke gluten. Pommes frites kan dog være belagt med mel eller tilberedt i samme olie som panerede produkter, så mærkning eller oplysning fra stedet er afgørende.