Mærkning: gluten på ingredienslisten og »glutenfri« på pakken

Der er to forskellige slags mærkning om gluten. Den ene er lovpligtig: korn med gluten er en af de allergenkategorier, der skal oplyses. Den anden er frivillig: angivelsen »glutenfri« må kun bruges, når bestemte betingelser er opfyldt. Her gennemgås begge dele.

Gluten på ingredienslisten

I EU’s regler om fødevareinformation er der en liste med 14 stoffer og produkter, som skal oplyses, hvis de indgår i en fødevare. Korn med gluten er ét af dem. Fødevarestyrelsen beskriver kategorien som:

• hvede, herunder spelt og khorasanhvede
• rug
• byg
• havre eller hybridstammer af dem
• produkter baseret på disse

Der er enkelte undtagelser, som er beskrevet i reglerne. Havre er med på listen, selvom den adskiller sig fra de øvrige. Baggrunden findes på siden om havre og gluten.

På færdigpakkede fødevarer skal allergenerne fremgå af ingredienslisten, og oplysningen skal være skriftlig. Hvordan de fremhæves, er beskrevet i Fødevarestyrelsens mærkningsvejledning.

Mad uden for pakker

For uemballerede fødevarer, fx mad serveret på et spisested eller varer, der pakkes på salgsstedet, kan oplysningen om allergener gives skriftligt eller mundtligt. Ved mundtlig oplysning skal der være et synligt skilt, der fortæller, at gæsten kan spørge personalet. Ved bestilling på en hjemmeside skal oplysningen også fremgå der.

Hvad betyder »glutenfri« på pakken?

Fødevarestyrelsen oplyser, at angivelsen »glutenfri« må bruges, når produktet indeholder højst 20 mg gluten pr. kg. Det svarer til 20 ppm. Grænsen gælder både almindelige fødevarer og fødevarer, der er fremstillet særligt til formålet. Tidligere lå grænsen højere, ifølge Wikipedia på 200 ppm.

Et par detaljer:

• Angivelsen må ikke vildlede. Naturligt glutenfri fødevarer som frisk frugt og grønt er der typisk ikke grund til at mærke som »glutenfri«, fordi alle tilsvarende fødevarer har samme egenskab.
• Havre kan mærkes »glutenfri«, hvis den er produceret eller behandlet, så forurening med hvede, rug og byg undgås, og indholdet holder sig under grænsen.
• Hvedestivelse, hvor gluten er fjernet, kan indgå i glutenfri produkter, når grænsen overholdes.

»Meget lavt indhold af gluten«

Der findes en anden angivelse: »meget lavt indhold af gluten«. Den kan bruges, når indholdet er højst 100 mg pr. kg, men kun på produkter, der er fremstillet af glutenholdige kornsorter, hvor glutenet er nedsat eller fjernet, fx af hvedestivelse. Almindelige fødevarer og produkter baseret på råvarer uden gluten kan kun bruge »glutenfri«.

»Spor af gluten« og lignende udtryk

Udtryk som »spor af gluten« bruges typisk om, at produktet ikke har fået tilsat gluten, men at der kan forekomme krydskontaminering under produktionen. Det er ikke det samme som »glutenfri«. Spørgsmål om, hvilke produkter den enkelte kan tåle, hører hjemme hos læge eller klinisk diætist.

Hvad kan du se efter?

• Fremhævede ord i ingredienslisten, fx hvede, rug, byg eller havre.
• Om pakken har angivelsen »glutenfri« eller »meget lavt indhold af gluten«, og hvilken af dem.
• Om blandingsprodukter som müsli, saucer og færdigretter indeholder kornprodukter, man ikke umiddelbart tænker på.
• Ved mad uden for pakker: spørg personalet og se efter skiltning.

Glutenfri kost og mærkning

Begrebet »glutenfri kost« bruges om en kost uden glutenholdige kornsorter. Hvem der har behov for den, og hvordan den sammensættes, afgøres af læge eller klinisk diætist. Her beskrives kun, hvordan fødevarer mærkes. Den daglige madlavning og bagning er omtalt under glutenfri madlavning og glutenfri bagning. Kortere svar finder du under spørgsmål og svar om glutenfri kost, og du kan læse mere om begreberne på siden om cøliaki og glutenintolerance. Gå til forsiden for hele oversigten.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.