Havre, havregryn og gluten

Havre er et korn med en særstilling. Det er ikke i samme gruppe som hvede, rug og byg, som er de tre kornarter, gluten typisk forbindes med. Alligevel er svaret på »er der gluten i havregryn?« sjældent et enkelt ja eller nej, fordi havre ofte er blandet med andre kornsorter, før den ender i pakken.

Er der gluten i havregryn?

Det korte svar har to dele:

1. Havre som plante indeholder ikke de glutenproteiner, der findes i hvede, rug og byg. Wikipedia beskriver ren havre som naturligt glutenfri.
2. Almindelige havregryn kan være forurenet med hvede, rug eller byg. Det kan ske på marken, under transport, i møllen eller på fabrikken, hvor flere kornsorter håndteres side om side.

Derfor kan to pakker havregryn have forskellig status, selvom indholdet ligner hinanden. Det afgørende er, hvordan havren er produceret, og hvad der står på pakken.

Hvorfor står havre alligevel som gluten-korn i allergenreglerne?

I EU’s mærkningsregler tæller havre med blandt de »korn, der indeholder gluten«, sammen med hvede (herunder spelt og khorasanhvede), rug og byg. Det betyder, at havre skal fremhæves i ingredienslisten, når den indgår i et færdigpakket produkt. Se mærkning for de generelle regler.

Hvornår kan havre mærkes glutenfri?

Fødevarestyrelsen oplyser, at havre kan mærkes »glutenfri«, hvis den er produceret eller behandlet på en måde, der undgår forurening med hvede, rug og byg, og hvis indholdet ikke overstiger 20 mg gluten pr. kg. Grænsen svarer til 20 ppm. Havre kan også indgå i produkter, der er mærket »meget lavt indhold af gluten«, men havren må selv højst indeholde 20 mg pr. kg.

Derfor kan man sjældent afgøre det ud fra udseendet. Farve, valsemåde og betegnelser som »sorte« eller »grovvalsede« gryn siger i sig selv ikke noget om gluten. Mærkningen og ingredienslisten gør.

Havregryn, havremel og havregrød

• Havregryn er valsede havrekerner. De spises som grød, i müsli og i bagværk.
• Havremel er havre malet til mel. Mel behandles mere udførligt på siden om meltyper med og uden gluten.
• Havregrød laves af havregryn og vand eller mælk. Grødens gluteninhold afhænger af gryn og eventuelle tilsætninger. Færdige blandinger og müsli kan indeholde flager af hvede, rug eller byg, og derfor skal hele ingredienslisten læses.

Spørgsmålet om gluten er altså det samme for gryn, mel og grød: Er havren holdt adskilt fra de glutenholdige kornsorter?

Havre og cøliaki

Om og hvordan havre kan indgå i kosten ved cøliaki, er et spørgsmål til læge eller klinisk diætist. En kort forklaring af begreberne finder du under cøliaki og glutenintolerance.

Hvilke kornsorter er uden gluten?

Af naturen indeholder ris, majs, hirse, boghvede og quinoa ikke gluten. Flere detaljer står på siden om kornsorter med og uden gluten. Oversigten over almindelige madvarer finder du i Er der gluten i …?. Flere svar ligger under spørgsmål og svar om gluten, og forsiden giver et overblik over hele sitet.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle.